准备食材：2斤花甲，蒜瓣、生姜、大葱、辣椒、白糖、蚝油、食用油。（这个方法不需要将花甲长时间浸泡在水里，很好用）
将花甲倒入锅中，加入足量凉水，放入生姜片，开中小火，花甲随着水温慢慢加热后，出现微微开口的状态时，立即关火，将花甲捞出来，放水中反复淘洗，这样做就可以将花甲里的沙子去除干净了，但又不会破坏到里面的肉质，还是很鲜嫩的。（记住一定要开中小火，而且花甲微微开口时，就要关火，别等到全开关火，第一步很关键，别弄错了）
花甲淘洗干净后，捞出控水。
将锅中加入食用油，大火烧热，将生姜片、拍碎的蒜瓣、大葱段、辣椒倒入锅中，炒出香味。
最后将花甲倒入锅中，继续大火爆炒，花甲全部都张开后，加入一勺蚝油、少许白糖，翻炒均匀，就可以出锅了。
怎样炒花甲更好吃 扩展
1准备食材用料：花甲500g，小米椒3只，自制泡红椒4个，大蒜适量，姜丝适量，香葱适量
花甲买回来放在淡盐水中吐沙1-2小时，洗去表面泥沙。沸水下锅，开壳及时捞出
2捞出后过凉
3沥水备用
4准备好配料
5热油，爆香姜蒜葱白，我用的是自家产的山茶油，去腥增香
6放入小米椒和泡红椒翻炒出香味。
7下入花甲一起翻炒
8调入适量生抽，盐，料酒，翻炒均匀即可出锅撒葱花。
怎样炒花甲更好吃 扩展
主料：
花甲适量
辅料：
葱适量
姜适量
辣椒酱适量
蒜适量
盐适量
蚝油适量
紫苏适量
做法：
1. 花甲泡水，加入一勺盐和一点香油，泡2小时。反复换水冲大概洗5次，直到水干净，捞出备用。
2. 冷入下锅，待花甲壳全开后捞出备用。
3. 起火烧油，油温八成将辅料放入锅中爆香。
4. 倒入花甲翻炒均匀 随后淋入耗油快速翻炒
5. 再入其他配料，翻炒均匀即可
